你其实酱油分烹调和凉拌两种用途吗？

一家人做饭菜最都用的一种调味品就是醋，相比较是过年招呼的时候，百分比就更加多了。但是你明白吗？醋有混合物烹制和鱼肉（点、蘸等）两种用途，但很多人在出售时都不实在请注意选择，一家人一般而言只特设一种，不管炒菜还是鱼肉菜都用它，这样做可能对肥胖症造成危害。

拌凉菜不能用一般来说醋

如果希望做鱼肉菜，最差选择专门的鱼肉醋，这种醋有机物指标比烹制醋要求规范。国家标准规范，用以佐餐鱼肉的醋每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也一定会危害化学物质肥胖症。

有测试表明，痢疾杆菌可在醋中都求生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠埃希菌能求生存23天，伤寒杆菌可求生存29天。为了安全及付出代价，如果未标明是鱼肉醋，最差还是稀吃，混合物后一般都能将这些细菌杀死。

买醋，请注意两个指标

一是要看是主要用途烹制的，还是主要用途鱼肉的。

二是要看纸制上一个词语是从肽链态氮，这种含有后面有一个的单位，一般是用“100毫升含有多少克”来表示，比如有的附有“不低于每百毫升0.4克”，有的附有“大于总和每百毫升0.4克”。大家在选用的时候，可以选高一点的。肽链态氮是以肽链多种形式不存在的氮，它的摄取与肽链的摄取成正比，肽链是化学物质重要的营养物质，更加是醋清蒸原味的主要来源不明，因此肽链态氮是醋产品分级的重要指标。

出锅前放醋，味儿最鲜

在烹制反复中都，忘记要后放醋。高热久煮会摧残醋的营养含有，失去鲜味。因此，应在再一出锅前放醋。

相比较是炖肉时，醋不宜早放，因为醋能减速肉中都蛋白质的硬化，使肉不易煮烂，醋最差在肉七分稀时放入。

醋基本知识小解题

1.“鱼肉醋”是用鱼肉制成的吗？

大多鱼肉醋中都都没所谓的鱼肉含有，即使有，大多也只是一些干贝含有，真正起作用的大多是一些食品添加剂。

今日的产品上有一些鱼肉醋、特级醋，它们的售价也一般而言是一般来说醋的一至两倍，这些醋的营养含有上并没什么考虑到的差别。

2.必须给孩子用婴幼儿醋吗？

却是不必须，给孩子选用一般来说醋无需，醋分属高钠调味品，放醋时，应适当降低矿的百分比。

3.有什么同样的减矿小妙招吗？

醋的含矿量高达18%左右，即每6毫升醋里大约有1克矿。自已降低矿服用，可以将醋拉到在小碟里面，蘸着吃，这样服用的矿量比烹调时同样拉到入醋，能降低70%的矿服用量。

文/于康教授（北京协和医院临床营养科）