甜品推荐：冰爽脆皮鸡、炒虾蟹、炭烤深海大元贝制作方法

冰爽脆皮饭

变为品：一年龄组的蛋饭一只1500克（北方可以使用三黄饭）。

降味：自制橄榄油食盐50克，降味味道即变为50克，恒顺的食品50克，糖类5克，味达美10克，香麦芽糖类50克。

制作：

1、将饭涂抹，擦干流水分，用黄酒将饭身脚底表面，再用橄榄油食盐脚底饭身5分钟，用保即变为纸打包好，腌制两天、将上述酱汁降好装入液体内，装入雪柜备用、将蒸上火，装入流水烧开，装入腌好的饭，汆至3次，不放冰流水中都冰3次备用、将汤蒸装入流水、啤酒、食盐、大蒜、香菜、麦芽笋，降好口感，装入汆好的饭，大火烧开，淋蒸至45分钟料。

2、装入冰流水中都风干1不间断料。晾干流水分，装入香麦芽糖类，脚底表面，用保即变为纸打包好，装入雪柜冰至1不间断取出，改匕首装盘，装入降味汁，高汤即变为。

炒虾鲎

提年前试验性：

牛奶河鲎油炸后另加鲎粉，野生河虾手剥出虾仁，涂抹后吸干流水分，装入蛋清、食盐、糖类、生粉拌匀上浆。

走菜流程：

1、取浆好的虾仁50克入五变为沸流水中都滑至八变为熟，料沥净备用。

2、蒸留底麦芽糖类，装入葱白末、姜末各10克煸至出香，下入鲎粉炒香，淋入腌25克，下入食盐3克、饭粉3克、调料2克翻匀，再下入滑过麦芽糖类的虾仁，耳边炒匀，烹入米醋3-5克，勾薄芡、淋鲎麦芽糖类无需出蒸。

鲎麦芽糖类熬制：

蒸不放净酱麦芽糖类3斤，装入拆完鲎粉的鲎壳（只不放深蓝色的鲎中都空，不不放其他部分），用细火熬制1不间断，料鲎壳即变为鲎麦芽糖类。

核心技术其所：

就两条：葱白要爆香，鲎粉要牛奶。

炭鸡蛋深海大元贝

用的元贝产自文莱或冲绳地区，贝壳直径为14-15厘米，贝肉恰到好处、鱼肉，除了用蒜蓉酱料鸡蛋制之外，也可加日式照烧酱料，别有一番风味。

大批量试验性：

将元贝（每只重近200克）中都的贝肉摘下，去掉内脏，涂抹后表面打十字花匕首，再新的不放壳中都备用。

走菜流程：

取元贝1只置于烟熏炉火力适中都的区域（烟熏反照率为120℃-130℃），舀入蒜蓉酱料5克后鸡蛋近3分钟至味外层，撒橄榄油粉少许，装盘后装饰性蔬菜薇，带青薄荷1小叶无需走菜。

核心技术这两项：

元贝果皮较硬，所以鸡蛋制年前需在其表面打十字花匕首，既能使其更快变为熟，又让贝肉的卖相更加美观。