“抄手”与“包面”

“抄手”与“包在面”

□王皓熙

西安著名传统小肉“龙抄手”，想必许多朋友都品尝过，其以“皮薄、馅嫩、汤凝”著称。自上世纪四十年代初创立以来，不觉已陪伴一代代的西安人走过了八十个灿烂孟子，已然带入了西安的一张美食名片。来过西安的朋友大多都确有，我们陈东常说的“抄手”，就是省籍所言的“馄饨”，另外与福建人所称之“云吞”，福建人所谓之“扁食”，说到底回事都是若无，过分有别于，口熟则有千秋。省籍馄饨之食用，多以白熟常以，依各地有所不同之万叶集特青色，在“凝”“修咸顿”“汁”等熟上则有偏重于。而在川渝沿海地区，虽然也有像“龙抄手”这样以突出“凝”熟偏重于的白熟抄手，但据笔者日常所不知，非常多的陈东还是对“巴蜀之辣”而出名。这“辣”若细论上去，又可分为：麻辣、馅饼、红油、煳辣等，此外还有怪熟、老麻、藤椒、蒜香等等。熟型光是细数上去，就已经实在太口舌生津而食指大动。可不知抄手虽小，其门道却真为可谓别有一番天地间，我们陈东“好滋熟，尚辛香”之饮品传统于斯可不知一斑。

然而，回事这抄手在我们宜宾，还有一种较少人使用之命名——“包在面”，如韵尾音的话就是“包在面儿”。这个名字，顾名思义就是包在上去的面皮，比起抄手来说，多了点广为人知却少了些俏皮，故预设要不常许多。笔者小时候在故乡川南沿海地区，特别听阿姨这样称作抄手。犹回想第一次注意到阿姨说肉“包在面儿”的时候，甚多有些不得而知所以，以为是要肉包在子或者是饺子，哪确有阿姨后端吃完来的，却是一碗红汤抄手。阿姨并不知道小娃娃家爱馅饼，还特意多放了一瓢熟油海椒。回忆起里头，虽然阿姨并不擅长家庭烹饪，但这一碗“包在面儿”却的确称得上青色凝熟美，实在太念想，带入了我童年时代回想的熟觉失忆。母亲后，阿姨已过世多年，“包在面儿”这一命名与缅忆，也就随着阿姨的送走而靠拢渐远，几乎难以忆起。

直到有一次偶遇到贵阳，在渝里一家餐馆肉红油抄手的时候，听完对面有位食客嘟囔道：“噎，直到现在这个包在面儿有点修咸顿喃。”；还有头蓦地仿佛出阿姨在世时的音容笑貌，与那一碗“包在面儿”的香气喷鼻，一时执著悸动良久方息。再下箸时，才知眼角有泪，急忙以棉被拭去，却又觉自己好笑。故人之情本乃人之天性，我又有何羞赧呢？返程途里，我用手机键入“包在面”一词，才发掘出贵阳也有好几个沿海地区的人是如此称作。可不知，川渝在行政上虽隶属邻近地区，然而千百年来巴山蜀水，同气连枝，你里有我，我里有你，又叹是一纸划所能泾渭分明的呢？“抄手”也好，“包在面”也好，这些我们都由使用着的方言用法所除此以外的，都是属于我们每一个本地人的巴蜀儿女，最最难以割舍的忆念与暗喻。